上海有哪几家法国餐厅在《米其林指南》榜上有名？葡萄酒该如何区分优劣？香格里拉法餐厅的美食如何烹饪而成？比利时的“软巧克力”又是用什么制作的呢？４月２７日，昂立时尚法语沙龙——“食之法兰西”，诸多法语爱好者与法国领事馆商务部、比利时Charlemagne巧克力商、昂立外语分院副院长王晓波、沪江媒体等神秘嘉宾济济一堂，在一起制作、品尝法国美食的同时，打开法式餐饮文化的视野。

昂立法语项目部主任Christine向学员介绍了活动嘉宾

《米其林指南》以其客观著称，一致被公认为是世界上最权威的美食杂志，评判的标准不只是东西好不好吃，更重要的是在原有的基础上是否有想象力？是否创作有创意？然而，榜上有名的法餐厅上海只有两家。来自上海浦东香格里拉酒店的厨师Annie介绍：外滩3号四楼被评为“三星”，外滩18号被评为“二星”。她回忆在曾法国的“米其林三星”餐厅吃饭，每一道菜都很精致，如果客人不吃完就等于是对主厨师的侮辱，结果一直从上午９点吃到下午３点。

香格里拉酒店的厨师Annie现场制作法国美食

Annie现场为大家制作了三道菜，分别是：头盘-色拉、间盘-意念披萨、甜品-酸奶水果果冻杯。制作过程非常精细，素菜的装盘不能捏成一团而要给食客轻盈的感觉；盘面效果要有视觉艺术感，不时地需要加上些番茄酱作点缀，每片叶子上都要涂上橄榄油才能显得新鲜透亮，就连撒盐的手势和角度也变成了一门新的学问。Annie提醒说，外国人很喜欢中国的生抽，而且酱油可以综合苦味和涩味。法餐厅的特点之一是盘子很大，菜很少，所以菜很容易凉掉，为了确保让客人吃到的每一道菜都是刚出炉的感觉，高档的法餐厅在传菜道上有一排特质的加热保温灯。

Annie制作的三道蔡：色拉、意念披萨、酸奶水果果冻杯

众所周知，葡萄酒盛产于法国，然而葡萄酒的等级又是如何区分的呢？法国领事馆商务部的Alain LI为我们作了详细的介绍：vin des tables餐桌酒属于中低档，vin　du pays地区酒属于中高档、Aoc法定产区的酒是最高档，只占全年葡萄酒总量的1%-2%。国外的酒一定会标明年号，但并不是时间越长越好，如果保存不当，酒会变酸。另外，酒的品质与当年的气候、葡萄的收成都有关，像2003、2005收成不错，那年产的酒自然也不会差。在法国，每个城镇都有葡萄酒的酿酒坊，但红葡萄酒的出产地以Borgogne和Bordeaux最有名，白葡萄酒是以Alsace Nantes最著名，粉红葡萄酒Vin-rose则是以Provence最有名。

法国领事馆商务部的Alain LI在介绍葡萄酒的区分方法

Alex为大家带来了醇正的比利时Charlemagne松露巧克力，其软软的巧克力芯是采用极珍贵的食用菌La Truffe，在极其苛刻的自然条件下，经过数十道传统工艺而成。在互动游戏环节，学员Victor赢得了一盒Charlemagne巧克力，昂立外语分院副院长王晓波为他颁奖。学员Marc说“这个巧克力口味独特、口感细腻，真的太棒了！”，并期待这样的活动以后每次都能经常举办。Christine表示：“昂立法语每月都会举办不同主题的沙龙，5月11日会举办“戏剧沙龙”，届时希望昂立的学员，包括沪上所有爱好法语的学员都能来参加，不管是否有法语基础,都可以共同领略浪漫法兰西风情。”

昂立外语分院副院长王晓波在为学员颁奖

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