香肠可谓是德国菜肴的代表作,它的制作原料除多用猪肉外,还有牛肉、鸡肉、羊肉、野味甚至鲑鱼,调味的则有蛋、猪血、葱头、蒜、香料和酸菜等,另外要加入盐、胡椒及豆蔻等香料。
德国香肠有1500多种,其中仅水煮香肠就有780多种。其大小、颜色、作法、味道、吃法都有互异之处。如果依照德国香肠的口感,可大约分为二大类:一种是内含肉块,可吃得到肉块;另一种则是不含肉块,而是将肉切碎,所以没有含肉块的有嚼感;如果以烹调方式区分,大致上可分为煎烤与水煮两种类型;如果以成品型态区分,则又可分为生香肠、熟香肠与干肠。当然,这些区分都是初步的,譬如水煮香肠有些还会再经过烟熏处理,而生香肠有些其实已经是半熟状态,只需再稍微烹调或加热即可食用;在德国,吃香肠和喝啤酒一样,每到一个地方都可以发现属于当地的滋味。德国各个地区都以其特制的香肠自居,哥廷根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享有盛名;而图林根的红肠和纽伦堡手指般粗细的烤肠也广受欢迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠(加入肝的熟香肠)。柏林人则发明了咖喱肠,将香肠切成薄片,加上茄酱后再撒一层薄薄的咖喱粉。目前在德国最受欢迎的非咖哩香肠莫属。 德国香肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。同时也可以做成沙拉、汤、热食、甚至生吃。而且,大多数的香肠是以地区命名,表示添加了该地区特有的调味香料,同时也都有独特的风味。布鲁特香肠可以直接生吃;法兰克福香肠是水煮的代表;纽伦堡香肠、图林根香肠则多是用烤的。另外像口味较重、经过风干后啤酒香肠,专为搭配啤酒食用,这种香肠咸而硬,十分有嚼劲。
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