德国猪脚(Schweinshaxe)是德国传统美食之一,特选的猪脚皮香肉厚。脆而不干的外皮最具嚼劲,和饱满入味的猪肉共同咀嚼,搭配够味的酸菜和地道的啤酒,将是您一生难忘的滋味!
一、德国猪脚南烤北煮
南部 巴伐利亚
A. 炭烤猪脚 中国的德国餐厅常见的烤猪脚,多半是较为简单的炭烤或烤箱烤制。
B.烟熏猪脚 烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外,还要以木屑和木炭烟熏,烟熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料,味略苦),真会叫人大口吃肉,嘴巴嚼不停。
北部 柏林一带 德国北部不流行烤猪脚,全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮,烹饪方式比较像是中国菜的“炖”,翻动几次等到烂熟后享用,口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可少,吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻,肉香酸菜香四溢,和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。
二、德国猪脚不可缺少的配菜
1. 德国酸菜 德国酸菜是将洋白菜切丝,加盐腌过、加上香料,放入坛中发酵,约3至6个星期。现在德国人常在做洋葱汤或炒洋葱熏板肉时添加。能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,因此酸泡菜与德国猪脚可谓形影不离。
2. 德国巴伐利亚啤酒 黑啤酒是适宜春天时饮用的啤酒,特别是巴伐利亚的首府的“啤酒之城”慕尼黑。 德国猪脚搭配巴伐利亚黑啤酒,将是一生难忘的美味。
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